Cốn sủi hay còn gọi là phở khan. Nó là những sợi bánh phở mềm thật mềm như món phở ở Hà Nội, nhưng lại được chan bởi thứ nước sốt đặc sệt như bánh canh ở Huế, Sài Gòn… Sợi phở trắng tinh đặt dưới đáy bát, to hơn so với phở mà chúng ta thường ăn. Phía trên là thịt lợn thái sợi, miếng trứng luộc cắt làm tư. Sau đó người ta chan ngập thứ nước sốt được nấu đặc sền sệt, đã nêm nếm rất nhiều gia vị, thơm đậm mùi hương của quế, của thảo quả, của núi rừng Tây Bắc.

Bạn có thể thưởng thức món này khi đến thăm Sapa nhé.